Program Makan Bergizi Gratis (MBG) menjadi salah satu program nasional terbesar yang bertujuan meningkatkan kualitas gizi anak Indonesia. Karena protein hewani adalah komponen utama dalam menu MBG, ayam potong menjadi salah satu bahan pangan yang paling banyak digunakan.

Artikel ini membahas standar ayam potong untuk MBG, mulai dari kebutuhan protein, porsi ayam per sajian, hingga frekuensi penyajian menu ayam sesuai Petunjuk Teknis (Juknis) MBG 2024–2025.

Apa Itu Standar Ayam Potong untuk MBG?

Dalam Juknis MBG, pemerintah menetapkan standar yang jelas mengenai bahan makanan, termasuk daging ayam. Tujuannya agar setiap porsi makanan memenuhi kebutuhan gizi anak sekolah dan tetap aman dikonsumsi.

Standar ini mencakup:

• jumlah protein hewani yang harus dipenuhi,
• porsi daging ayam per sajian,
• frekuensi penyajian ayam dalam menu mingguan,
• dan ketentuan keamanan pangan ayam potong.

Memahami standar ini penting bagi penyedia SPPG, catering, dan pemasok pangan yang ingin mendukung pelaksanaan MBG.

1. Kebutuhan Protein MBG dan Peran Daging Ayam

Dalam setiap porsi makanan MBG, pemerintah menetapkan standar 15–20 gram protein yang harus dipenuhi. Sebagian besar protein ini harus berasal dari protein hewani, seperti:

• daging ayam
• telur
• ikan
• daging sapi

Kenapa protein hewani menjadi fokus utama?

Karena protein hewani memiliki asam amino esensial yang lengkap, sehingga lebih efektif untuk mendukung pertumbuhan fisik, perkembangan otak, dan imunitas anak. Di sinilah ayam potong berperan penting, karena mudah diperoleh, tinggi protein, dan disukai anak-anak.

2. Berapa Gram Daging Ayam dalam Satu Porsi MBG?

Salah satu poin penting Juknis MBG adalah standar porsi. Untuk memenuhi kebutuhan gizi anak sekolah, pemerintah menetapkan:

➤ Porsi ayam MBG:

• minimal 35–40 gram daging ayam matang per porsi,
• setara dengan 60-70 gram daging ayam mentah.

Porsi ini dirancang agar kandungan protein hewani yang diterima anak cukup, tanpa melewati batas anggaran maupun standar keamanan pangan.

Chickin Fresh sebagai supplier ayam potong saat ini memiliki varian produk khusus untuk kebutuhan MBG. Ada Chickin Mix 10, yang standar potongan, berat hingga kualitasnya sudah sesuai standar Juknis MBG.

Tonton video berikut ini.

Jenis Olahan Ayam yang Dianjurkan

Untuk menjaga kualitas gizi, MBG menganjurkan menu ayam yang tidak menggunakan terlalu banyak minyak atau tepung, seperti:

• ayam panggang,
• ayam rebus atau kukus,
• ayam sup, soto, atau kuah bening,
• ayam suwir kecap rendah garam,
• ayam tumis sayuran.

Menu ayam goreng crispy tetap diperbolehkan, tetapi tidak boleh menjadi menu utama setiap hari.

3. Frekuensi Menu Ayam dalam MBG

Dalam penyusunan menu mingguan, Juknis MBG memberikan pedoman variasi protein.

➤ Ayam dianjurkan disajikan sebanyak 2–3 kali per minggu.

Tujuannya adalah:

• memastikan variasi gizi,
• mencegah kebosanan anak,
• menjaga keberlanjutan pasokan,
• dan memberikan ruang untuk protein hewani lainnya seperti telur dan ikan.

Dengan frekuensi ini, menu MBG tetap bergizi, seimbang, dan menarik bagi anak sekolah.

4. Standar Keamanan Pangan Ayam untuk MBG

Selain standar gizi, MBG juga memiliki aturan ketat tentang keamanan pangan. Ayam potong yang digunakan harus memenuhi beberapa syarat berikut:

Syarat ayam potong untuk MBG:

• berasal dari RPH atau RPU yang legal dan higienis,
• tidak berbau, tidak berlendir, dan tidak pucat,
• bebas formalin, boraks, dan bahan kimia berbahaya,
• rantai dingin terjaga:
  • 0–4°C (fresh)
  • –18°C (frozen)
• bukan ayam tiren atau ayam suntik air.

Standar pengolahan ayam:

• dimasak hingga suhu internal minimal 74°C,
• maksimal disimpan 4 jam setelah dimasak,
• wadah distribusi harus food-grade dan tertutup rapat.

Keamanan pangan sangat penting untuk mencegah kontaminasi dan menghindari risiko keracunan pada anak-anak.

BACA JUGA: Cara Melakukan Thawing Ayam yang Benar agar Tetap Segar dan Aman Dikonsumsi

5. Rekomendasi Menu Ayam Potong untuk MBG

Agar anak-anak mendapatkan menu yang sehat dan tetap menarik, berikut beberapa contoh menu ayam yang sesuai standar MBG:

• Ayam panggang bumbu kuning
• Sup ayam sayuran
• Ayam suwir kecap rendah garam
• Ayam tumis brokoli
• Ayam kuah bening
• Sate ayam tanpa lemak berlebih

Semua menu ini dapat memenuhi standar gizi MBG, tetap hemat, dan mudah diproduksi dalam skala besar.

Kesimpulan: Standar Ayam untuk MBG Wajib Dipahami Penyedia Dapur

Berikut rangkuman standar ayam potong dalam Program MBG:

Jika Anda membutuhkan supplier ayam untuk MBG, Chickin Fresh solusinya, kami memiliki varian produk khusus MBG yang sudah disesuaikan dengan standar juknis MBG

Dengan mengikuti standar ini, penyedia dapur MBG dapat memastikan bahwa setiap porsi makanan yang disajikan benar-benar bergizi, aman, dan sesuai regulasi pemerintah.